<cite id="z35tv"></cite>
<ins id="z35tv"><noframes id="z35tv"><cite id="z35tv"></cite><ins id="z35tv"></ins>
<ins id="z35tv"><noframes id="z35tv"><ins id="z35tv"></ins><cite id="z35tv"><noframes id="z35tv">
<del id="z35tv"><noframes id="z35tv"><ins id="z35tv"></ins>
<del id="z35tv"><noframes id="z35tv"><ins id="z35tv"></ins>
服務電話: 15805367919

聯系我們

電話:15805367919 

地址:山東.諸城市東環路156號 

郵箱:huagangjixie@163.com

微信: 15805367919

 


Click Me!我為您服務
公司動態

公司動態

煙熏爐煙熏三文魚的工藝技巧

作者:諸城市華鋼機械有限公司 來源:www.dashitx.com 時間:2020-05-12 10:16:03 次數:

給大家講講煙熏爐煙熏三文魚的工藝技巧

煙熏根據處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏,這三者沒有明顯的界線,各自劃分的溫度區域也不盡相同。在日本把030℃定為冷熏,3050℃為溫熏,5080℃為熱熏,80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對發生美拉德反應起著促進作用,因此熱熏產品的色澤明顯好于冷熏,但是熱熏時由于溫度過高,肌肉蛋白質要產生熱變性,脂肪熔化,使產品品質發生改變。另外,隨著爐溫的升高,被煙熏的肉制品表面迅速干燥,表面過早干結,反而會阻礙對煙霧的吸收,而冷熏則不會引起上述變化。一般情況下,熱熏時間短,冷熏時間長,對于非加熱的產品常采用冷熏的方式,有的產品需要冷熏半日至數日之久。如果主要想提高煙熏香味的嗜好性,又想延長制品的保存期,也可以采用溫熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式,這與產品的類型及人們的嗜好口味有關。

采用蘋果木無火煙熏3個小時,然后真空包裝后放入冷柜雪藏,很大程度的保持營養

煙熏三文魚

不過是另一種腌制品

若細解煙熏三文魚的制作,主要步驟就兩個:腌制和煙熏。 

煙熏三文魚與腌制食品有些類似。不同的是,腌制食品一般鹽的用量更高,而且腌制的時間更長,一般在20天左右。而煙熏三文魚腌制時,鹽的用量較少,腌制時間一般是半個小時到幾個小時之間。 

煙熏是關鍵的步驟。根據煙熏溫度的不同,也分為兩種:冷熏三文魚和熱熏三文魚。 

冷熏法采用低溫長時間的熏制工藝。熏制時,熏煙溫度大致在2030攝氏度之間,利用低溫將煙熏的香味慢慢融入魚肉中,使食物不被熏熟,彈性依然,有一種淡淡的煙熏香味,口感。

熱熏法則是以高溫煙火把整片三文魚熏至熟透。這種方法熏制時熏煙溫度一般在60攝氏度以上。熱熏三文魚不能長時間保存,一般是現做現吃。

冷熏三文魚由于熏制的時間長,水分含量更低,可以保存較長時間,如果再加上真空包裝,保存期就可以達到一年左右。但是,對于保存條件也有要求,一般要求儲存溫度不得超過3攝氏度。所以,煙熏三文魚必須冷藏或者冷凍保存。

煙熏處理后營養價值,毫不遜色

三文魚受人推崇的健康因素,就是它富含的n-3脂肪酸,很多人擔心,煙熏處理會不會造成這一成分的損失。其實,n-3脂肪酸在煙熏過程中雖然有可能會有少量氧化,但是損失的量很少。

美國農業部曾對美國市場上不同品種、不同加工方式的三文魚的營養素進行了分析,結果發現,煙熏三文魚的營養價值,跟新鮮三文魚并沒有差距;甚至,煙熏三文魚所含的n-3脂肪酸含量,還要高于新鮮三文魚。

則是以高溫煙火把整片三文魚熏至熟透。這種方法熏制時熏煙溫度一般在60攝氏度以上。熱熏三文魚不能長時間保存,一般是現做現吃。

冷熏三文魚由于熏制的時間長,水分含量更低,可以保存較長時間,如果再加上真空包裝,保存期就可以達到一年左右。但是,對于保存條件也有要求,一般要求儲存溫度不得超過3攝氏度。所以,煙熏三文魚必須冷藏或者冷凍保存。

 


 

 版權所有©諸城市華鋼機械有限公司 網站備案號:魯ICP備11036023號-6

地址:諸城市東環路156號   手機:15805367919 李經理

    微信:huagangjixie/15805367919  郵箱:huagangjixie@163.com    技術支持:恒泰互聯


 

和我聯系

九九综合视频